馅饼是许多家庭餐桌上的常客，但一想到和面、擀皮的繁琐步骤，不少人就望而却步。今天分享的这款西葫芦馅饼，做法极其简单，无需揉面也不需擀皮，成品却皮薄馅大、柔软又带点劲道，即使放到第二天也不会发硬，堪称懒人和厨房新手的福音。
一、 食材准备
饼皮部分：普通面粉300克，食盐3克，温水约400毫升。
馅料部分：西葫芦1个（约500克），鸡蛋3个，虾皮1小把，葱花适量。
* 调料：食盐、胡椒粉、蚝油、香油各适量。
二、 制作步骤
1. 制作面糊（免揉面饼皮）：
将面粉和食盐放入大碗中混合，缓缓倒入温水，边倒边用筷子搅拌。切记，这里的水要分次加入，一直搅拌成非常顺滑、无颗粒、用筷子挑起能呈缓慢流下状态的面糊。面糊的稀稠度类似于浓稠的酸奶。盖上保鲜膜，静置醒发至少30分钟。这个过程能让面筋自然形成，是饼皮柔软劲道的关键。
- 调制馅料：
- 西葫芦洗净，用擦丝器擦成细丝，加入一小勺盐拌匀，静置10分钟杀出水分。之后用手用力攥干西葫芦丝的水分，这一步至关重要，能防止馅料出水导致破皮。
- 鸡蛋打散，锅中放油炒熟，并用锅铲捣碎，放凉备用。
- 将攥干水分的西葫芦丝、放凉的鸡蛋碎、虾皮、葱花放入盆中。先加入香油拌匀锁住水分，再根据口味加入适量食盐、胡椒粉和蚝油，搅拌均匀，馅料即成。
- 包制馅饼（手不沾面）：
- 手上抹一层油或者清水防粘。取一团醒好的面糊（大约一个鸡蛋大小），放在掌心，轻轻按压成一个小圆饼。由于面糊很软，操作时动作要轻柔。
- 在面饼中间放入足量的馅料，然后像包包子一样，用虎口将四周的面糊慢慢向上拢起，收口捏紧。因为面糊延展性极好，很容易就能包入大量馅料，实现“皮薄馅大”。
- 烙制馅饼：
- 平底锅或电饼铛预热，刷上一层薄油。将包好的馅饼收口朝下放入锅中，用手背或勺子蘸水，轻轻将其按压成薄饼状。
- 开中小火，烙至一面金黄后翻面，期间可以盖上锅盖闷一小会儿，利于馅料熟透。待两面都烙成金黄色，饼身鼓起即可出锅。
三、 成功秘诀与贴士
面糊醒发不能省：醒发让面粉和水充分融合，形成面筋网络，这是饼皮柔软且冷却后不发硬的核心。
馅料务必挤干水：西葫芦水分充足，必须用盐腌并彻底挤干，否则在烙制过程中容易出水，导致破皮和口感变差。
火候是关键：全程使用中小火，让热量慢慢渗透，确保饼皮熟透、上色均匀，内部馅料也能完全熟透，避免外焦里生。
隔夜不硬的秘诀：烙好的馅饼，稍微晾凉后，放入食品袋或用保鲜膜包裹起来，利用余温保持湿度，即使第二天吃，回温后依然柔软可口。
这道免揉面的西葫芦馅饼，完美地将便捷与美味结合。柔软劲道的饼皮包裹着清新鲜香的西葫芦鸡蛋馅，每一口都是满足。无论是作为早餐、主食还是便当，都是绝佳的选择，快来尝试一下吧！
