素馅饼是一种简单又营养的家常美食，尤其以鸡蛋韭菜馅最为经典。韭菜的鲜香与鸡蛋的滑嫩完美结合，包裹在酥脆的饼皮中，每一口都令人回味无穷。下面，我将详细介绍制作鸡蛋韭菜素馅饼的步骤，让您在家也能轻松做出美味。
准备材料（约制作8-10个馅饼）
- 饼皮材料：中筋面粉300克、温水约180毫升、盐3克、食用油10毫升（可选，增加饼皮酥脆度）。
- 馅料材料：韭菜200克、鸡蛋3个、食用油适量、盐5克、生抽10毫升、五香粉或胡椒粉少许（可选）。
制作步骤
- 制作饼皮：
- 将中筋面粉和盐混合，缓缓加入温水，边加边搅拌成絮状，然后揉成光滑的面团。如果喜欢更酥脆的口感，可加入食用油一起揉。
- 将面团盖上湿布或保鲜膜，醒发30分钟，让面筋松弛，这样擀皮时更容易操作。
- 准备馅料：
- 韭菜洗净后沥干水分，切成细末。注意：韭菜容易出水，切好后可加少许油拌匀，防止搅拌时出水过多。
- 鸡蛋打入碗中搅散。热锅倒油，倒入蛋液，用筷子快速搅拌成碎末状，炒熟后盛出放凉。
- 将韭菜末和鸡蛋碎混合，加入盐、生抽和五香粉（如使用），轻轻拌匀。馅料不宜过早加盐，避免出水。
- 包制馅饼：
- 醒好的面团分成小剂子（每个约40克），擀成圆形薄皮，中间厚边缘薄。
- 取适量馅料放在皮中央，像包包子一样收口捏紧，然后轻轻压扁成饼状。注意不要漏馅。
- 烹饪馅饼：
- 平底锅或电饼铛预热，刷一层薄油。将馅饼放入，中小火煎至两面金黄，每面约3-5分钟。煎时可加盖，帮助馅料熟透，饼皮更酥脆。
- 出锅前可撒些芝麻增香（可选）。
小贴士
- 韭菜选择新鲜的嫩叶，口感更佳；鸡蛋炒碎后一定要放凉再拌入韭菜，否则韭菜易变软。
- 煎制时火候不宜过大，避免外焦里生。如果喜欢更健康，可用少油或无油的方式烘烤。
- 馅饼可一次多做些，冷冻保存，食用前重新煎热即可。
这款鸡蛋韭菜素馅饼不仅简单易做，还富含蛋白质和纤维，适合早餐或轻食。趁热食用，外酥里嫩，香气四溢，相信会成为您家的常备美食！
